Millefoglie di colomba con fragole

Articolo uscito sul numero di Aprile 2019

Se la colomba è avanzata, un modo originale di riproporla è quello di trasformarla in un dolce fresco, farcito con una crema a base di fragole, robiola e panna, alla quale si aggiunge il cioccolato fondente. Per prepararlo si puliscono e si frullano 130 g di fragole; la purea si unisce in una casseruola a 50 g di amido di mais, 160 g di zucchero, 100 g di panna e 350 g di latte intero. Il composto si fa sobbollire continuando a mescolare. Quando la crema è pronta, si toglie dal fuoco, si uniscono 120 g di robiola e si copre con la pellicola. Quando la crema si è raffreddata, si uniscono 350 g di panna montata e 60 g di scaglie di cioccolato. In una casseruola si prepara una bagna con 120 g di succo di limone, 100 g di acqua e 80 g di zucchero. Si taglia la colomba in tre strati, che vengono bagnati con il succo di limone, farciti con la crema e decorati a piacere.

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